about
OUR COFFEE
「変なカフェ」のコンセプトは「変化」し続けていくこと。
現状維持は退化と同じ。
常に前を向いて、未来に向けて変わり続ける。
"今回は、TRUNK COFFEEさんとの初のコラボレーション。
僕が作った本格的スペシャルティコーヒーの味を
是非とも味わってみてね。" by TOM
about
OUR COFFEE
about COFFEE BEANs
"変な珈琲は、スペシャルティコーヒー！僕がグラインドからドリップまでやるよ"
by TOM
生産から消費の過程において厳正な管理が行き届いた、世界に5%しかない最高品質のコーヒーを指します。
評価基準は、「From seed to cup」の原則が用いられ
「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。」とされています。
また、その「スペシャル」と認められるかどうかの評価は、次の7項目で判定されます。
1. カップ・クォリティのきれいさ
2. 甘さ
3. 酸味の特徴評価
4. 口に含んだ質感
5. 風味特性・風味のプロフィール
6. 後味の印象度
7. バランス
これら評価基準をクリアしたコーヒーのみに、「スペシャリティコーヒー」の称号が与えられます。
今月の豆(変な珈琲)
エチオピア×コロンビア
TRUNK COFEE監修ブレンド
エチオピア（甘みと華やかなフレーバー）× コロンビア（明るい果実感）
スペシャルティコーヒーを浅煎りしたサードウェーブコーヒー
珈琲の概念を覆すようなフルーティーな酸味
苦い珈琲が好きな方にこそ飲んでいただきたい珈琲
ロボットのTomがグラインド～ドリップ、ドリッパーの洗浄まで行います
挽きの細かさ、蒸らし時間、ラウンドドリップ、ポイントドリップまで
拘って提供致しますので是非ご注目ください。
WHO IS SUZUKI YASUO?
"僕の師匠" by TOM
鈴木 康夫
BARISTA???
2010年当時コーヒーの最先端と言われた北欧デンマークで日本人では初のバリスタとしてキャリアスタート。
2014年、名古屋にトランクコーヒーを設立。
「コーヒーを自由に」をテーマに、業界に新しいモノを、新しい価値を生み出している。
代表的なものは、美濃焼の陶磁器メーカーと共同開発したコーヒードリッパー『ORIGAMI DRIPPER』で、2019年のコーヒーを淹れる世界大会(ブリュワーズカップ)で中国代表選手が使用し世界チャンピオンに。
年中世界各国を回りイベントに参加し、メーカーのプロモーション・開発に携わる日々を送る。
コーヒー業界では、異色のバリスタと称されている。
スペシャルティコーヒーとは？
「変なカフェ」のコンセプトは「変化」し続けていくこと。
現状維持は退化と同じ。
常に前を向いて、未来に向けて変わり続ける。
"今回は、TRUNK COFFEEさんとの初のコラボレーション。
僕が作った本格的スペシャルティコーヒーの味を
是非とも味わってみてね。" by TOM